Пароконвектомат Convotherm Maxx Pro easyTouch 10.10 EB

Пароконвектомат Convotherm Maxx Pro easyTouch 10.10 EB предназначен для обжаривания, приготовления на пару, бланширования, запекания и других видов тепловой обработки продуктов на предприятиях общественного питания. Модель оснащена 10-дюймовым сенсорным TFT-дисплеем высокого разрешения, обеспечивающим превосходное изображение даже на большом расстоянии. Рабочая камера выполнена из нержавеющей стали AISI 304.

Способы приготовления:

• Пар (от 30 до 130 °C) с гарантированным насыщением паром
• Комбинированный пар (от 30 до 250 °C) с автоматическим регулированием влажности
• Конвекция (от 30 до 250 °C) с оптимизированной теплопередачей

Функции:

• HumidityPro — позволяет вручную указывать уровень влажности при приготовлении на пару уже с 30 °C, используя 5 уровней, предоставляемых функцией (в дополнение к автоматическому контролю влажности)
• Crisp&Tasty — тонко регулируемая 5-уровневая функция активно удаляет пар и одновременная подает свежий воздух, быстро осушая варочную камеру, после чего блюдо становится аппетитно хрустящим благодаря конвекции — 5 уровней удаления влаги можно выбрать вручную или запрограммировать
• ecoCooking — можно включить при температуре 30 °C, идеально подходит для продуктов с длительным временем приготовления
• Пятиступенчатая функция традиционной выпечки BakePro:
  • Создает идеальный постоянный микроклимат в камере печи для всей выпечки, независимо от того, свежая она, предварительно расстоенная, замороженная или полувыпеченная (замороженную выпечку не нужно разогревать или размораживать)
  • Обеспечивает идеальный подъем, оптимальную эластичность внутри и блеск снаружи
  • Гарантирует, что готовые продукты значительно дольше остаются хрустящими и свежими
• Regenerate+ — гибкая многорежимная функция регенерации
• HygienicSteam — надежная и экономичная паровая стерилизация кухонных принадлежностей — ​тщательно очищенную посуду и другие термостойкие кухонные инструменты можно просто поместить в пароконвектомат и безопасно стерилизовать одним нажатием кнопки с помощью 30-минутной автоматической программы очистки паром при 130 °C

Особенности:

• Интеллектуальное, индивидуально программируемое взаимодействие пара, горячего воздуха и времени для каждого блюда и выпечки
• Оптимальная энергоэффективность — примерно на 10% выше по сравнению с предыдущей моделью
• Точно настраиваемая пятиступенчатая регулируемая скорость вращения вентилятора и автоматический реверс, а также сложная технология воздушного потока, позволяют всегда получать идеально однородные высококачественные результаты даже с самыми деликатными продуктами
• Возможность отключения вентилятора для достижения наилучших результатов
• Технология Natural Smart Climate™ — идеальный микроклимат в камере печи благодаря закрытой системе ACS+:
  • Обеспечивает оптимальную степень влажности, соответствующую каждому продукту, без сложного регулирования и контроля — совершенно естественным образом
  • Закрытая система приготовления ACS+ сохраняет идеальное количество тепла и влаги, обеспечивая всегда идеальный уровень насыщения паром и более быстрое повышение температуры с меньшим добавлением электроэнергии и воды
• Технология Cook&Hold — автоматически понижает температуру в конце цикла приготовления, чтобы объединить приготовление и хранение в одно целое
• Интуитивно понятный интерфейс сенсорной панели управления — функция прокрутки и пиктограммы делают работу такой же простой, как на смартфоне
• Press&Go — кнопки быстрого доступа для автоматического приготовления и выпечки
• Возможность защиты кнопок быстрого доступа паролем для создания отдельных режимов Manager и Crew
• Встроенная книга рецептов с 6 предустановленными категориями продуктов позволяет хранить до 399 программ с 20 этапами приготовления
• Ручной режим — позвоялет всегда сохранять контроль над процессом приготовления и вмешиваться в любые параметры в любое время, даже при использовании предустановленных программ приготовления; все параметры приготовления и выпечки можно также указать вручную заранее
• TrayView — при выкатных смешанных загрузах на дисплее отображается точное описание того, что выпекается или готовится на каждом уровне камеры, а также отдельно показывается, сколько времени осталось — пароконвектомат сигнализирует визуально и акустически о готовности продукта
• Для компенсации потерь тепла, например, при каждом открытии двери, TrayView пересчитывает время приготовления и выпечки для каждого уровня камеры отдельно
• TrayTimer — позволяет точно и индивидуально задавать время выпечки и готовки для каждого продукта на каждом уровне камеры по своему усмотрению при использовании выкатных тележек со смешанной загрузкой
• Встроенный многоточечный термощуп с обнаружением ошибки вставки
• Полностью автоматическая, простая, надежная и экологически чистая система мойки, сертифицированная для работы без присмотра:
  • 4 настройки мойки и 3 режима — в режиме Eco экономится моющее средство, энергия и вода, а в режиме Express экономится время (мойка всего за 38 минут, тщательное ополаскивание всего за 5 минут)
  • Планировщик мойки Cleaning Scheduler позволяет указать с точностью до минуты и на каждый день, когда программа должна запускаться автоматически
  • Возможность создания пользовательских программ мойки с собственными именами и значками, которые запускаются одним касанием пальца
• Встроенный ручной душ
• Подключение к сети через Wi-Fi и LAN для универсального управления данными и доступа к обновлениям программного обеспечения, централизованной загрузки новых рецептов на несколько устройств или доступа к данным HACCP
• USB-порт, встроенный в панель управления
• Технология IntelligentSimplicity — пароконвектомат не только отправляет сообщения об ошибках, но и позволяет проводить онлайн-диагностику
• Дополнительный уровень — увеличенная максимальная вместимость за счет дополнительного уровня камеры
• Светодиодная подсветка — мощная и долговечная светодиодная лента, встроенная в дверь, оптимально освещает внутреннее пространство камеры
• Функция захлопывания двери — дверца закроется сама благодаря доводчику — нет необходимости работать ручкой, закрывая дверь — просто захлопните дверь так, как вы обычно работаете с профессиональным устройством
• Ручка двери с вентиляционным положением и функцией надежного закрытия
• Гигиеническая ручка дверцы из антибактериального и антимикробного пластика снижает размножение микроорганизмов на протяжении всего срока службы прибора
• Дверь варочной камеры с тройным стеклом минимизирует потери тепла для снижения энергопотребления и повышения безопасности и экологичности
• 5 отверстий обслуживания обеспечивают легкий доступ к внутренним компонентам устройства, не требуя его утомительного опрокидывания
• Регулируемые по высоте ножки
• Полностью защищен от попадания брызг воды в соответствии со степенью защиты IPX5
• Сертификат Energy Star^® от агентства по охране окружающей среды США (EPA) за энергоэффективность и экологически безопасный дизайн

Дополнительные характеристики:

• Вместимость: 10+1х GN 1/1 или 8х 600х400 мм
• Вместимость тарелок (система для банкета): от 26 до 32 шт.

Опции (заказываются отдельно):

• Подставки:
  • 3251506
  • 3251516
  • 3251556
• ConvoSmoke — встроенная функция копчения (горячее / холодное копчение)
• ConvoGrill — встроенная функция гриля с запатентованной системой сбора жира
• ConvoSense — функция интеллектуального оптического распознавания блюд с AI датчиком
• Система ConvoServe — комплексная интеллектуальная производственная концепция, позволяющая подавать большие количества блюд высочайшего качества одновременно:
  • Позволяет заранее приготовить все блюда, а затем по запросу завершить их приготовление с точным соблюдением графика
  • Блюда предварительно готовятся, а затем охлаждаются с помощью технологии Cook&Chill, чтобы предотвратить нежелательное продолжение приготовления
  • Восстановление приготовленных блюд осуществляется простым касанием пальца и индивидуально адаптировано к соответствующему продукту или методу
  • Своевременная доводка, а не просто разогрев продуктов, требует правильный микроклимат в варочной камере, обеспечиваемый технологией Natural Smart Climate™
• Система Kitchenconnect^®, обеспечивающая удаленный доступ к данным оборудования в режиме онлайн и позволяющая управлять оборудованием, меню и рецептами, эффективностью и качеством работы, оптимизируя процессы приготовления
• Датчик Sous-vide (внешнее подключение)
• Датчик термозонда (внешнее подключение)
• Встроенный конденсирующий вытяжной зонт для удаления пара
• Конденсирующий вытяжной зонт ConvoVent 4 с жировым фильтром
• Конденсирующий вытяжной зонт ConvoVent 4+ с жировым фильтром и фильтром запаха
• Утапливаемая дверь для большего пространства и безопасности при эксплуатации (+10 кг к стандартному весу, +11 см к ширине)
• Подставка для оборудования
• Монтажный набор для вертикальной установки в колонну
• Биоразлагаемые средства для мойки и ухода
• Аксессуары для использования концепции ConvoServe:
  • Передвижной стеллаж для одновременного размещения нескольких гастроемкостей в настольной модели (для использования в сочетании с вкатной рамой и транспортной тележкой)
  • Вкатная рама — необходима для использования передвижного стеллажа, чтобы тарелки или гастроемкости можно было вставлять и вынимать из пароконвектомата (для использования с транспортной тележкой)
  • Транспортная тележка — позволяет легко перемещать полные гастроемкости по кухне (для использования в сочетании с вкатной рамой и передвижным стеллажом)
  • Банкетная тележка для тарелок с широким выбором интервалов между тарелками
  • Тепловой чехол для тележки — позволяет минимизировать утечку тепла, что делает возможным сохранение температуры продуктов неизменной до 20 минут